【日本茶コラム】泡立つ？酸っぱい？日本各地の珍しいお茶

泡立つ？酸っぱい？日本各地の珍しいお茶

 

【新潟、富山】ばたばた茶
蒸した茶葉を桶で発酵させ天日干しにしてつくる番茶で、新潟県と富山県の一部に伝わっています。名前は、飲むときに茶せんでばたばたとかきまわして飲むことに由来しています。
 
【徳島】阿波晩茶
枝からしごき取った茶葉を茹で、揉み、桶に詰め漬け込んで乳酸発酵させ、天日干しにして完成します。水色は透明感のある黄金色で口当たりがよく、乳酸発酵茶ならではの爽やかな酸味があります。
 
【島根】ぼてぼて茶
具を混ぜて食べるためのお茶。茶の花入りの番茶を煮出して茶碗に注ぎ、茶せんの先に塩をつけて泡立てます。赤飯、昆布、しいたけなど好みの具を入れて混ぜ、茶碗の底をトントンたたいて食べます。
 
【鹿児島】はんず茶
水甕を斜めに傾けてかまどの上に置き、中に茶葉を入れて、木の枝でかき混ぜながら炒ります。水甕を指す「半胴」がなまったのが由来です。
 
【京都】京番茶
蒸してから乾燥させ蔵の中で成熟させます。焦げた葉や茎から出る煙を巻き込んで炒るため、独特のスモーキーな香りと味わいを楽しめます。
 
【高知】碁石茶
茶葉を蒸し、土間に広げ、1週間ほどカビ付けをし、桶に数週間漬け込んで発酵させ天日干しをします。甘酸っぱくさっぱりとした味わいです。